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Test café moulu Carte Noire Arôme Intense - Partie 1

Cela faisait déjà quelques temps que je voulais me faire une idée claire et nette sur ce café moulu, alors j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai acheté un paquet de 250g du Carte Noire Arôme Intense. Paquet qui m'a couté environ 3,00€, soit un café à 12,00€ le kilo soit dit en passant.

Hop Café vend son mélange Prestige 100% arabica de torréfaction artisanale le double de ce prix, je peux d'ores et déjà le dire, pour une qualité bien bien supérieure.

Il y a tant à dire que ce test vous est présenté en deux parties, la première partie analyse le produit tel qu'il vous est présenté dans les rayons des magasins, avec un éclaircissement sur la marque elle-même.
Carte Noire Arôme Intense

Le message commercial


Voici précisément ce que nous vante la firme "Mondelez Europe Services" sur leur site commercial au sujet de ce café.
Je précise au passage que Carte Noire est juste une marque qui appartient au groupe Mondelez, au même titre que Jacques Vabre, Tassimo et Grand Mère, pour ne parler que des cafés.

"De la torréfaction à la valve fraîcheur, ses arabicas exclusifs, sélectionnés parmi les plus précieux, sont sublimés pour vous restituer un café parfaitement équilibré : un arôme intense et subtil, des notes profondes et suaves, un corps puissant et rond. Idéal pour les cafetières filtres."
café 100% arabica, mais quels arabicas ?

Le message décrypté


Pour commencer, rien au sujet de la provenance des arabicas sélectionnés. S'ils étaient si précieux que cela, pourquoi ne pas préciser les origines utilisées dans l'assemblage ?
Les arabicas sont ensuite sublimés ... ah bon ? Mot passe-partout dans le milieu de la publicité qui n'a strictement aucun sens ici, si ce n'est de vous faire croire que ce mélange est synonyme de merveille. C'est vrai que le mot sublimer signifie cela, mais au sens figuré uniquement.
Un arôme intense et subtil dites-vous ? Je comprends donc que ce café devrait restituer des senteurs fortement marquées et ce de façon légère, nous verrons cela plus loin.
Des notes profondes et suaves ? Des notes de quoi en fait ? Qu'elles soient profondes ou non, on aurait apprécié de connaître la nature de ces notes, (florales, épices, terre, fruitées). Suave signifie d'une douceur délicieuse, un café suave est simplement un café doux au palais, nous verrons aussi si c'est le cas.
Quant au corps puissant et rond, c'est du charabia. On dit d'un café qu'il est rond quand ses arômes multiples sont bien équilibrés dans la bouche, un corps puissant dénote en général un café fort en goût, épais dans la bouche. En bref on peut dire d'un café qu'il est rond et qu'il a un corps puissant, ce sont deux choses distinctes, mais un corps rond ... connais pas.
Des parfums très volatiles en vérité

Des parfums très volatiles


Lisez vous-même ce qu'annonce le paquet sur la tranche, je m'apprête donc à plonger mon nez dans le paquet juste ouvert pour m'enivrer de cette bouffée d'arôme intense et ... déception.
Les parfums doivent être très volatiles car la perception olfactive de ce café me laisse très perplexe. Le parfum n'est pas du tout riche, bien au contraire il est très pauvre avec une odeur de brulé et un arrière-goût de terre.
Cela signifie simplement que les grains de café ont été mal séchés et qu'ils ont ensuite été soumis à une température trop élevée, ce qui a détruit la plupart des arômes authentiques du café. C'est ainsi que la torréfaction industrielle procède, pour aller vite et rentabiliser un outil industriel, on fait passer la qualité au deuxième plan.
la mouture est révélatrice de la qualité du café

Un café artisanal et un café industriel


A gauche notre mélange Prestige 100% arabica en mouture filtre, à droite le Carte Noire. La différence de couleur est flagrante, le Carte Noire est torréfié de façon industrielle (cuit sous air chaud entre 400 et 700°C pendant 4 à 10 mn) ce qui donne cette couleur très sombre d'un café brulé.

La méthode artisanale (autour de 200°C pendant 15 à 20mn) permet de torréfier le grain de café à coeur en préservant les arômes, à cette température de cuisson même la pellicule du grain préserve sa blondeur (les particules blondes), signe que le café a été correctement torréfié. 

Un dernier mot sur la finesse de mouture, le café Carte Noire est moulu trop finement en vérité, notre mouture pour café filtre est légèrement plus grossière et mieux adaptée aux cafetières filtre.
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