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Vous l'aimez comment ?
Court ou long ?

Serré ou allongé ? La caféine et votre café



Un café expresso qui est riche en goûts et en arômes est souvent qualifié de "fort", et un café fort est souvent identifié à "ça va m'empêcher de dormir".

Vous avez probablement déjà entendu cela de nombreuses fois, non ?

Qu'en est-il exactement ?

Un café fort


Il faut pour commencer comprendre ce que signifie un café fort.  De quoi parlons-nous ici ? Fort en amertume ? Fort en caféine ? Fort en goût ?

Le lexique du café nous dit qu'un café fort est seulement un café riche sur un plan gustatif et qui donne une impression d'intensité dans la tasse.

La force du café se développe lors de la torréfaction et dépend initialement du type de grains utilisés ainsi que de la quantité de café qui va être traversé par l'eau. Il n'y a donc aucun lien entre la force et la caféine. Ce sont deux choses différentes.

Il va cependant de soi qu'un café court ou serré sera plus riche en goût, c'est le propre d'un café expresso par exemple.
Tasse de café noir

La Caféine


Savez-vous que caféine et théine sont deux noms de la même molécule ? Vous trouverez une description complète de la caféine sur Wikipédia.

Ce qui est important de savoir est que la caféine n'a pas de goût et elle n'apporte qu'un peu d'amertume au café. Il n'est donc pas juste de dire qu'un café est fort en caféine juste parce qu'il est fort en goût.

Le taux de caféine dans votre tasse, et donc les effets que peut engendrer celle-ci, dépendent du type de café utilisé, ainsi que du mode de préparation de votre boisson.
Molécule de Caféine

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Quel Café ?


Les grains Arabica sont moins riche en caféine que les grains de type Robusta. 

La teneur en caféine de l'arabica varie de 50 à 120 mg pour une tasse de 150 ml, alors qu'elle est de 100 à 250 mg pour un café robusta (du genre Grand Mère Familial), soit environ le double.

Il est donc préférable d'utiliser un mélange arabica robusta (majoritairement arabica) pour le petit déjeuner si on veut un apport plus important en caféine sans perdre sur le goût, et se réserver un pur arabica pour l'après-midi ou la soirée. Le décaféiné devra être un pur arabica traité sans solvant (chlorure de méthylène ou acétate d’éthyle).
Café grains arabica et robusta

Quelle Préparation ?


Une fois moulu, vient la question du mode de préparation.

Partant du principe que la caféine n'est pas soluble dans l'eau, elle est donc drainée dans votre tasse aussi longtemps que l'eau coulera. En conséquence de quoi, le bol de café filtre un peu clair sera beaucoup plus caféiné que l'expresso bien noir, serré et très riche en goût.

Avec un même café, la préparation filtre convient donc mieux pour le petit-déjeuner. Le café expresso nécessite moins d'eau (environ 40 ml) et sera donc moins caféiné.
VOIR LES MODES DE PRÉPARATION DU CAFÉ
Types de cafetières

Alors, Court ou Long ?


Pour résumer: moins il y a d'eau et moins il y a de caféine

Si vous voulez vous faire un café long de type expresso (aussi appelé lungo) sans vous retrouver avec une boisson trop amère et trop caféinée, la solution est toute simple :

Faites couler 40 à 50 ml d'eau chaude dans votre tasse et faites ensuite couler l'expresso par dessus, c'est LA façon de faire un vrai expresso allongé. 

Si vous vous contentez de faire couler le café expresso à hauteur de 120 ml comme le font la plupart des cafetiers, à moins d'y rajouter du lait (pour atténuer l'amertume), vous aurez une tasse très amère avec peu de crème, en bref un gâchis.

Maintenant, si vous souhaitez booster votre matin avec votre café, oubliez l'expresso et préparez-vous une grande tasse de café filtre !

Tasse de café long
 

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