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Torréfaction artisanale
Arômes préservés

Informations sur le café en grains

Les deux variétés principales de cafés



Bien trop souvent, le café est présenté de façon tellement enjolivée qu'on en oublierait presque le long chemin qui sépare votre tasse de l'arbre qui pousse sous les tropiques.

Vous trouverez ici l'essentiel pour choisir votre café en grains.

Arabica

Comme son nom l'indique, nous vient de la péninsule arabique, le Yemen pour être précis. 

C'est à partir de là qu'il s'est répandu au cours du temps sur toute la surface du globe, mais uniquement sous les tropiques.
Nous trouvons donc du café en Amérique du sud, en Amérique Centrale, dans les îles des Caraïbes, en Afrique, en Australie et en Asie.

Le taux de caféine des variétés arabica est de 2% en moyenne.

L'arabica est réputé pour être plus riche en arômes que le robusta, ce qui lui vaut d'être apprécié à juste titre par une majorité de personnes.

Robusta

Il a été découvert plus tardivement en Afrique, pour être ensuite replanté en Amérique du sud et en Asie.

L'arabica est un petit arbre, contrairement au robusta qui tire son nom du fait que l'arbre plus grand est aussi plus robuste face aux intempéries. Le grain de robusta est généralement plus petit et rond, tandis que l'arabica donne un grain plus gros et allongé selon les différentes variétés.

la variété robusta est également plus riche en caféine (4% en moyenne), c'est un café qui donne de l'amertume mais aussi plus de corps à la tasse, raison pour laquelle il est souvent utilisé pour élaborer des assemblages spécial expresso.

Le choix des cafés


La meilleure façon de choisir un café est bien sûr de le goûter, et c'est ce que nous vous proposons avec nos Offres Découvertes 4 cafés en grains, des offres exclusives livrées sans frais de port.
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Torréfaction du café

La torréfaction


L'opération qui consiste à griller le grain de café jusqu'à un certain stade diffère selon les pays. Si on se place en Europe, on peut dire simplement que le nord de l'Europe aime le café peu torréfié, et que plus on descend vers le sud, plus on l'aime grillé jusqu'à très noir comme en Italie.
La torréfaction pratiquée en France varie entre une couleur dite "Robe de moine" et "Brune". Les italiens pratiquent quant à eux une torréfaction allant de "Brune" à "très brune".
Certains cafés nécessitent une torréfaction brune, tandis que d'autres révèlent tous leurs arômes avec une torréfaction un peu moins poussée.

Ce qui est important de savoir ici, c'est que plus un grain de café est grillé, plus il gagnera en amertume, mais c'est à ce prix qu'il dégagera aussi toutes ses saveurs. 

La dernière chose à savoir est que la grande majorité des cafés que vous trouvez en grande distribution est en fait torréfié de façon presque barbare, en moins de 2 minutes à très haute température. Il en résulte bien sûr un café très amer, pauvre en arômes et très bon marché.
Les cafés que nous vous proposons ont subit une torréfaction artisanale, soit environ 20 minutes, surveillés de près avec au final des saveurs originales.

Les saveurs du café



De façon à rester simple, les cafés sont présentés avec une indication de force. Mais sachez que la force du café est synonyme de richesse en goût. Un café très fort ne veut pas dire qu'il est amer ou riche en caféine, ça veut juste dire qu'il est corsé, qu'il est épais dans la bouche.
Les cafés arabica sont par nature plus parfumés que les cafés robusta, ils sont aussi moins amers, moins riches en caféine et en protéine et plus acidulés.

Le robusta est souvent utilisé pour faire les mélanges quand on veut un café plus corsé, idéal pour le petit déjeuner et il se marie très bien avec le lait (café crème, café au lait, cappuccino, etc.).

Si vous avez une question pour choisir un café en particulier, surtout n'hésitez pas et contactez-nous sans attendre.

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