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Tout ce qu'il faut savoir au sujet du café
Faire un bon café
Savoir faire une bonne tasse de café demande bien entendu une cafetière en bon état de marche (pensez à l'entretien), du café (en grains, moulu ou en dosette), de l'eau fraîche et de la vaisselle pour le service. J'insiste sur le fait qu'il s'agit de méthodes différentes ayant chacune un résultat dans la tasse qui lui sera propre. Cela signifie qu'un café filtre n'est en rien comparable avec un expresso. Dire qu'un café filtre est moins bon qu'un expresso est un raccourci qui indique plutôt que vous avez probablement bu un mauvais café filtre. De la même manière, il est très facile de réaliser un mauvais expresso. Donc le mode de préparation est une chose, le savoir-faire propre à chaque méthode en est une autre. Rappelez vous qu'une tasse de nectar ...
Cafetière à Piston
Avant de parler du dosage du café à proprement parler, j'attire votre attention sur une chose importante, faire un bon café ne nécessite pas forcément une machine hors de prix, et question économie d'énergie, la cafetière à piston est la championne, on ne fait pas mieux.
Il est très facile de se procurer ce type de cafetière. Je vous conseille en particulier les modèles de Bodum et Bialetti, trouvez simplement la cafetière qui vous plait et de la contenance appropriée.
La cafetière à piston est un outil apprécié des amateurs de café pour sa simplicité et sa capacité à extraire les arômes ...
Court ou long ?
Un café expresso qui est riche en goûts et en arômes est souvent qualifié de "fort", et un café fort est souvent identifié à "ça va m'empêcher de dormir".
Vous avez probablement déjà entendu cela de nombreuses fois, non ?
Alors qu'en est-il exactement avec ces notions de force du café et de ses effets à court et moyen terme ?
La cafetière filtre
Aussi appelée plus couramment cafetière électrique, elle reste le moyen le plus utilisé en France pour préparer le café à tout moment de la journée.
Et parce qu'il est très facile de faire un mauvais café filtre, ce mode de préparation du café est souvent décrié comme inadéquat, voir déconseillé par de soi-disant experts en café ...
Le café expresso
Faire un expresso peut sembler simple à première vue, le réussir à chaque tasse demande cependant un peu de savoir faire si vous utilisez une machine expresso traditionnelle.
Fort heureusement, il existe désormais des moyens plus simples pour faire un excellent expresso, comme par exemple avec une dosette ESE, une capsule de type Nespresso®* ou directement avec du café en grains.
Alors quelles sont les règles de base ?
Le café en grains
Bien trop souvent, le café est présenté de façon tellement enjolivée qu’on en oublierait presque le long chemin qui sépare votre tasse de l’arbre qui pousse sous les tropiques.
Vous trouverez ici l’essentiel pour choisir votre café en grains.
La torréfaction pratiquée en France varie entre une couleur dite « Robe de moine » et « Brune » ...
Le café moulu
Tous les cafés que nous vous proposons sont fraîchement torréfiés et moulus à la demande avec une finesse adaptée à votre cafetière.
Vous avez donc la garantie d’un café fraîchement moulu. Nos cafés sont conditionnés en sachet kraft soudé de 250g ou 500g.
Selon le type de cafetière utilisée, la mouture ne sera pas exactement la même.
Nos cafés sont moulus à la dernière minute avec un moulin professionnel Santos.
Vous pouvez nous demander la mouture adaptée à votre type de cafetière ou machine à café ...
Les dosettes souples
Les dosettes souples sont dites compatibles Senseo*, cela signifie que vous pouvez l'utiliser dans votre cafetière Senseo* ou similaire, mais également dans toutes les machines expresso traditionnelles équipées d'un porte-filtre pour café moulu.
La dosette souple pour Senseo® est la dosette de café la plus consommée en France .
Elle a été rendue célèbre par la marque Senseo® et est maintenant devenue un standard de dosette de café.
Peu à peu, on parle plus souvent de dosette souple ...
Le café en dosette ESE
Le café en dosette ESE nous vient d'Italie, ESE signifiant Easy Serving Espresso, soit l'expresso facile à servir.
Si vous avez déjà goûté l'expresso que l'on sert dans les bars en Italie, vous savez de quoi nous parlons, une petite tasse d'environ 30 ml de café recouverte d'une belle crème brun dorée.
Parfois confondue avec la dosette souple, elle est plus petite (44mm de diamètre) et constituée de 7g de café moulu très finement (avec une mouture expresso) et compacté pour avoir un résultat expresso ...
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