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Les saveurs du café : guide pour comprendre et mieux choisir votre café

Publié le: 13/06/2025
Les saveurs du café

Le café, ce n’est pas seulement un coup de fouet au réveil : c’est un monde de saveurs, d’arômes et de sensations. Qu’on soit amateur de café noir corsé ou adepte d’un expresso tout en douceur, comprendre les caractéristiques gustatives du café aide à mieux choisir et apprécier chaque tasse.

Dans cet article, nous vous proposons un glossaire des saveurs et des termes utilisés dans la dégustation, expliqué simplement. Vous pourrez ainsi mieux repérer ce qui vous plaît, et découvrir nos cafés en grains ou moulus.

café en grains grand cru, bio et aromatisé
GRAINS
café moulu pure origine, mélange et aromatisé
MOULU

Les caractéristiques d’un café

☕ L’aspect de la tasse

C’est ce que l’on voit en premier : la couleur, la texture de la crème (pour un espresso), la densité. Un café bien extrait offre une crème régulière, dorée, sans bulles grossières.

un expresso réussi

🌸 L’arôme

Ce sont les parfums qui s’échappent du café infusé et qui nous parviennent par le nez et le palais. Les arômes du café sont riches et variés :

• Floraux (jasmin, fleur d’oranger)

• Fruités (baies rouges, agrumes)

• Végétaux (herbes fraîches)

• Boisés (cèdre, barrique)

• Épicés (cannelle, clou de girofle)

• Grillés (pain grillé, cacao)

👉 Nos cafés riches en arômes : voir nos cafés en grains pure origine

💪 Le corps

La sensation de richesse et de texture en bouche. Un café corsé semble plus épais, plus enveloppant. Un café léger paraît plus fluide.

grains de café torréfiés

🍋 L’acidité

Une acidité agréable, vive, souvent présente dans les cafés d’altitude comme les Moka d’Éthiopie. Elle apporte de la fraîcheur et du relief.

🍊 L’amertume

Elle apparaît en fin de bouche et dépend de la variété, de la torréfaction et de l’extraction. L’amertume bien dosée donne du caractère.

🔄 L’arrière-goût

Les saveurs qui persistent après avoir bu : notes de chocolat, d’épices, parfois une pointe fumée.

⚖️ L’équilibre

La combinaison harmonieuse entre arômes, corps et acidité. Un café équilibré, c’est un café sans dominante excessive, qui offre une dégustation agréable du début à la fin.

Autres termes de dégustation

• Astringent : sensation sèche sur la langue, typique de certains robustas.

• Boisé : évoque le bois, le crayon.

• Bouquet : le profil aromatique complet.

• Clair : café peu concentré, léger.

• Corsé : café riche et enveloppant.

• Doux : sans âpreté, avec des notes de chocolat ou caramel.

• Dur : trop amer ou astringent, manque d’équilibre.

• Épicé : note cannelle, clou de girofle…

• Fade / faible : sans parfum marqué ni corps.

• Florale : parfum délicat de fleurs.

• Fort : saveur intense, développée par la torréfaction.

• Fruité : goût de fruits mûrs, parfois de baies.

• Léger / mince : peu de corps ou d’acidité.

• Moelleux / velouté : doux, rond en bouche.

• Riche : arôme puissant et généreux.

• Saveur : impression générale du café.

• Suave : douceur légèrement acidulée.

une tasse de café aromatisé

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Publié dans: Conseils et découverte du café

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