Ma sélection, mon métier

Depuis 2009, je travaille avec les mêmes torréfacteurs partenaires. Je connais leurs lots, leurs profils, leurs origines. Quand une commande arrive, je pèse, je mouds si nécessaire, je scelle. Chaque sachet est préparé à la main, en boutique, à Magnac-sur-Touvre. Ce que vous recevez n'a pas attendu en entrepôt — il a été préparé pour vous, ce jour-là.

Mes partenaires torréfacteurs

Hop Café s'approvisionne exclusivement auprès de deux torréfacteurs français.

Le principal est PIKAR ALISTER & LLOYD, avec qui je travaille depuis 2009 — avant même l'ouverture de Hop Café en 2012. Plus de quinze ans de collaboration, une offre large, une régularité constante. Ce sont des cafés de torréfaction artisanale française, issus des grandes origines arabica mondiales. Les réassorts sont effectués chaque mois, ce qui garantit des cafés fraîchement torréfiés en permanence.

Le second partenaire est laGrange, torréfacteur dont certains cafés sont commercialisés sous leur propre marque sur le site. À sa tête, un torréfacteur Meilleur Ouvrier de France. laGrange me fournit une sélection complémentaire, en conditionnement propre.

Aucun café industriel. Aucune torréfaction flash. Uniquement de la torréfaction française artisanale.

Les mélanges que j'assemble

Une partie de mon catalogue est constituée de mélanges que je compose moi-même, à partir des origines disponibles chez mes partenaires. La logique est gustative : couvrir tous les profils, du plus doux au plus corsé, du plus fruité au plus intense.

Ces mélanges maison 100 % arabica sont au nombre de six : le Mélange Prestige, le Mélange Napoléon, le Moka des Hauts Plateaux, le Mélange Expresso Top, le Mélange Africa et le Mélange des Caraïbes. Les compositions exactes ne sont pas publiées — c'est la pratique courante dans la filière.

Deux autres mélanges — le Mélange Italien et l'Expresso Bar — contiennent du robusta. Ils sont assemblés directement par mon torréfacteur partenaire, car je ne travaille pas le robusta en propre. Leur profil est assumé : corsé, crémeux, tasse serrée.

Du vrac au sachet kraft — le process

Je reçois les cafés en sacs de 5 kg. Ils sont stockés en boutique, à Magnac-sur-Touvre.

La préparation commence à la réception de votre commande. Si vous choisissez du café en grains, je conditionne en 250 g, 500 g ou 1 kg. Si vous choisissez du café moulu, je mouds à la finesse adaptée à votre méthode — avec deux moulins Santos professionnels Chrome, l'un réservé exclusivement aux cafés nature (grands crus, pures origines, mélanges), l'autre aux cafés aromatisés, pour éviter tout transfert d'arôme.

Les moutures proposées couvrent les principales méthodes d'extraction : cafetière à piston, filtre, italienne, expresso et capsule vide à remplir. Pour une mouture spécifique — turc, Chemex ou autre — choisissez la plus proche et précisez votre cafetière en commentaire lors de la commande.

Le café est ensuite conditionné dans un sac kraft doublé PP, soudé thermiquement. Pas de valve, pas de stock de sachets préremplis. Le sachet est scellé, le carton est soigneusement emballé, et la commande part sous 24 h.

Ce que je ne fais pas

Je ne référence pas de cafés industriels. Je ne travaille qu'avec des torréfacteurs français. Et je ne vends pas de café que je n'ai pas eu l'occasion de valider dans la durée.

Je suis attentif à l'évolution des prix du marché du café pour maintenir un rapport qualité-prix honnête — ni du bas de gamme, ni du hors-budget injustifié.

D'la bonne humeur, du bon café

Ce qui m'a amené au café, c'est d'abord le plaisir — celui d'une tasse bien faite, d'un arôme qui s'installe, d'un moment qu'on prend vraiment. Depuis 2009, c'est ce fil conducteur qui guide chaque choix : les torréfacteurs avec qui je travaille, les origines que je retiens, les mélanges que je construis.

Hop Café n'est pas une grande maison. C'est une boutique, tenue à la main, où chaque sachet part avec un peu de soin en plus. Et si ce soin finit dans votre tasse, alors le contrat est rempli.

Ludovic de Hop Café