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Un concentré d'arômes
dans votre tasse

Réussir votre tasse de café expresso



Faire un expresso peut sembler simple à première vue, le réussir à chaque tasse demande cependant un peu de savoir faire si vous utilisez une machine expresso traditionnelle.

Fort heureusement, il existe désormais des moyens plus simples pour faire un excellent expresso, comme par exemple avec une dosette ESE, une capsule de type Nespresso®* ou directement avec du café en grains.

Cet article n'a pas vocation à faire de vous un expert en expresso, mais seulement à vous présenter les règles de base et les types de machines pour réaliser un bon café expresso, et peut être vous donner l'envie d'investir dans une bonne machine expresso.

Les règles de base de l'expresso


Faire un expresso nécessite en premier lieu d'utiliser une machine expresso.
  • L'opération consiste à faire passer 40 ml d'eau à une température de 90°C au travers de 7g de café moulu très finement avec une pression de 10 bars environ.
  • L'écoulement doit durer autour de 30 sec.
  • La tasse doit être préchauffée à 50°C.
  • Vous aurez ainsi un expresso parfait recouvert d'une belle crème brun dorée qui fera environ 2mm d'épaisseur,
  • il est alors conseillé de déguster votre expresso dans les 2 mn pour en savourer tous les arômes.
Qu'il soit fait avec une machine utilisant une dosette, une capsule, du café moulu (en mouture très fine pour l'expresso) ou directement du café en grains, réussir un expresso demande d'avoir une machine bien entretenue, une bonne température de l'eau (entre 85 et 90°C), du café de torréfaction artisanale (pour avoir un maximum d'arômes) et de ne pas extraire l'expresso au delà de 50 ml dans une tasse ou un verre pré-chauffé. 

Si le café utilisé est de qualité artisanale et de première fraîcheur, vous aurez une belle crème brun dorée sur le dessus. Si la crème est trop fine et trop claire, ou si elle trop brune avec des petites bulles, l'opération a été ratée et cela signifie que vous n'avez pas suivi les principes de base.
Tasse de café expressocafé en grains

Les machines expresso


Un puriste vous dira probablement que je suis un hérétique, mais ces informations ne s'adressent qu'aux personnes qui souhaitent découvrir simplement l'expresso. 

Il est vrai que la meilleure façon de faire l'expresso est d'utiliser une machine manuelle de marque italienne, cependant cela demande un certain savoir-faire, pas mal d'entrainement et de la patience.

Voici les machines qui permettent de faire un expresso sans être lié à une marque unique pour acheter le café :

préparation expresso
machine expresso manuelle Machine expresso pour café moulu café moulu
Machine Nespresso Machine pour capsule Nespresso capsule pour nespresso
machine expresso ESE Machine pour dosette ESE dosette café ESE
machine expresso automatique Machine expresso pour café en grains café en grains

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Les variations autour de l'expresso


Un café expresso mesure en général de 40 à 50 ml grand maximum. 

Si vous l'aimez serré (ristretto), il ne faudra pas l'extraire au delà de 30 ml (voir 25ml). 
Si vous l'aimez allongé, je vous renvoie à mon article ► Café court ou long ?

Ne faites pas l'erreur de faire couler le café à hauteur de 150 ml avec une capsule ou une dosette.

Vous pourrez ensuite vous faire plaisir avec toute la gamme de boissons gourmandes à base de café et de lait, ce sera couvert dans un prochain article.
Variations de l'expresso
 

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