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Moka au café aromatisé noisette

Moka au café aromatisé noisette Ingrédients biscuit :
  • 150g de farine 
  • 80g de sucre
  • 3 œufs
  • Un demi sachet de levure chimique
  • 3 C.S d'huile
  • 3 C.S d'eau
Préparation du biscuit :
  • Préchauffer le four 10min a 180°.
  • Mélanger les jaunes d’œufs + le sucre + l'huile + l'eau et enfin la farine avec la levure. Bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige.
  • Mélanger délicatement à la spatule les blancs en neige et le mélange.
  • Beurrez un moule rond, et versez y le mélange, Cuire 15-20min à 180°.
  • Enfin, mettre à refroidir.
Ingrédients crème mousseline :
  • 500g de lait entier
  • 200g de beurre
  • 140g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 70g de maïzena
  • 1C.S + 1 demie C.S de café arôme noisette
Préparation de la crème mousseline :
  • Dans une casserole porter a ébullition le lait avec le sucre, à ébullition y verser 1 grosse C.S + 1 demie C.S de café, laisser infuser 10 min feu éteint.
  • Une fois ce temps écoulé: filtrer le liquide dans une passette. Le lait doit être marron clair, et sans petits grains de café ( c'est pas grave s'il en reste un peu ).
  • Remettre le lait à chauffer... En attendant, dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs + le sucre et ajouter la maïzena.
  • Verser un tiers du lait bouillant sur le mélange œufs sucre maïzena. Bien remuer. Puis remettre le tout dans la grande casserole de lait. Fouetter énergiquement à feu doux pendant 2 ou 3 minutes. Une fois que le mélange a bien épaissi fouetter 3min de plus à feu doux.
  • Ajouter 60g de beurre, Cuire et Fouetter de nouveau, 2min à feu très doux encore.
  • Couvrir la crème d'un film alimentaire et placer au frigo.
  • Lorsque la crème est très froide (si c'est tiède ou pas assez froid la crème va se liquéfier. ), ajouter le beurre en dés. Fouetter au batteur électrique ou robot. Vous devez obtenir une pâte aérienne, onctueuse et légère qui se tient. Remettre au frigo.
Déco et Montage :
  • Amandes effilées ou hachées
  • Billes de chocolat (ici chocolat lecomptoirdemathilde)
  • Couper délicatement le biscuit en deux. Tartiner de crème le biscuit à l'intérieur et à l’extérieur, décorer avec des amandes effilées et des billes de chocolat :)
Tout simplement magnifique, Hop café vous incite à consulter les recettes de notre partenaire Nono et sa Passion de la Pâtisserie.
Rédigé le  20 fév. 2015 14:50 dans Recettes autour du Café  -  Lien permanent

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